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羧甲基纤维素和方便面是什么关系，你知道吗？
日期：2019-4-23 14:33:57 本文来源：新萄京3522vip
羧甲基纤维素的水溶液与一般的天然胶体不同，添加后可以使面条内部的组织均匀且稳定，表面光洁，通过80℃的水泡三到五分钟，方便面就会柔软，并且口感滑爽有筋道，即使用开水泡5分钟，也不会糊，口感依然如此。所以添加羧甲基纤维素的方便面非常理想。羧甲基纤维素和方便面有什么关系呢？羧甲基纤维素为什么能在方便面起到作用呢？
方便面中应用的纤维素醚一般是羧甲基纤维素，其具有增稠、强力分散、保水和粘结的作用，并且其水溶液是一种网络结构形的胶体，粘结力很强，一系列的疑问等着解答，其实食品级羧甲基纤维素是完全健康的，它是一种碳水化合物，为什么说方便面吃了会发胖，其实就是羧甲基纤维素这个碳水化合物的功劳，大家接着往下看吧。因此，在方便面的坯料中添加羧甲基纤维素，可以缩短搅拌时间，操作方便，便于成型，还可以增加面条的强度和韧性，减少折头。
油炸型方便面的节约用油和延长保质期是生产中的关键指标，如果在油炸型方便面的面制作过程中添加羧甲基纤维素，不仅可以改善方便面的结构和筋度，还能够提高面团的含水量，而且羧甲基纤维素的溶液具有亲水、疏油的特性，能够在方便面的表面形成一层薄膜，这样就可以有效的降低油炸型方便面的含油量。
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