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预糊化淀粉是怎么发挥糊化作用的
日期：2018-11-5 9:02:27 本文来源：新萄京3522vip
预糊化淀粉使用的时候，对于预糊化淀粉糊化的问题，是怎么发挥出来的
1、可逆吸水阶段。水分进入预糊化的淀粉粒的非晶质部分，体积略有膨胀，此时冷却干燥，颗粒可以复原，双折射现象不变；
2、预糊化淀粉的不可逆吸水阶段。随着温度升高，水分进入预糊化的淀粉微晶间隙，不可逆地大量吸水，双折射现象逐渐模糊以至消失，亦称结晶“溶解”， 淀粉粒胀至原始体积的50~100倍；
3、淀粉粒解体。预糊化的淀粉分子全部进入溶液。
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